食中毒の原因である細菌やウイルスなどの解説ページです。

〔※電顕〕の注釈のある細菌、ウイルスには、電子顕微鏡写真のページがあります。

細菌性食中毒 属名 菌種名 サルモネラ属 チフス菌、パラチフスＡ菌・Ｂ菌 腸炎菌〔※電顕〕、ネズミチフス菌、アリゾナ菌 シゲラ属 赤痢菌、（参考）赤痢アメーバ ビブリオ属 腸炎ビブリオ〔※電顕〕、コレラ菌、ＮＡＧビブリオ ビブリオ・ミミカス、ビブリオ・フルビアリス ビブリオ・バルニフィカス、ビブリオ・アルギノリチカス エロモナス属 エロモナス・ヒドロフィア、ソブリア エロモナス・キャビエ、サルモニサイダ プレジオモナス属 プレジオモナス・シゲロイデス カンピロバクター属 カンピロバクター・ジェジュニー、コリ カンピロバクター・ヒオインテスティナリア、フィタス クロストリジウム属 ウエルシュ菌、ボツリヌス菌 スタフィロコッカス属 黄色ブドウ球菌〔※電顕〕、ＭＲＳＡ エシェリキア属 大腸菌 腸管出血性大腸菌、Ｏ１５７〔※電顕〕 毒素原性大腸菌、組織侵入性大腸菌 病原血清型大腸菌、腸管付着性大腸菌 エルシニア属 　エルシニア・エンテロコリチカ 　偽結核菌、ペスト菌 バシラス属 　セレウス菌、炭疽菌、枯草菌 　バシラス・ステアロサーモフィラス リステリア属 　リステリア・モノサイトゲネス ウイルス性食中毒 　ノロウイルス（ＳＲＳＶ〔※電顕〕） 　ロタウイルス〔※電顕〕 　アデノウイルス 　アストロウイルス 　Ａ型肝炎ウイルス 　 自然毒による食中毒 　 植物性自然毒 有毒植物、毒キノコ カビとカビ毒 動物性自然毒 魚の毒（テトロドトキシン、パリトキシンなど） 貝の毒 アレルギー様食中毒（ヒスタミンによる食中毒と衛生管理） 　 化学物質による食中毒 メタノール、その他